Gastronomi yazarı Özgür Dönmez’den çarpıcı açıklamalar
SonHavadis gastronomi yazarı Özgür Dönmez, yaklaşan Ramazan Bayramı öncesinde baklava alacak vatandaşlara önemli uyarılarda bulundu. Dönmez, özellikle son yıllarda artan enflasyon ve düşen alım gücü nedeniyle “merdiven altı” olarak tabir edilen sağlıksız üretimlerin arttığına dikkat çekti.
“Merdiven altı baklavalar ciddi risk oluşturuyor”
Denetimsiz, hijyen kurallarına uymayan ve kayıt dışı üretim yapan işletmelerde hazırlanan tatlıların ciddi sağlık riskleri taşıdığını belirten Dönmez, özellikle çocuklar ve yaşlılar için bu riskin daha büyük olduğunun altını çizdi.
Araştırma sonuçları korkutucu
Dönmez, Çukurova Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü’nün 2025 yılında yaptığı araştırmayı da gündeme getirdi.
Araştırmada, Adana’da baklava satışı yapan 20 farklı işletmeden alınan numuneler laboratuvar ortamında incelendi. Yapılan analizler sonucunda 5 işletmenin ürünlerinde, ölümcül sonuçlara yol açabilen dışkı kökenli E.coli (koli basili) bakterisi tespit edildi.
Bu bulguların resmi raporla kamuoyuna açıklandığını belirten Dönmez, durumun ciddiyetine dikkat çekti.
“Denetimler var ama yeterli değil”
Devletin denetimlerine rağmen merdiven altı üretimlerin azalmadığını, aksine arttığını ifade eden Dönmez, bu tür işletmelerin çoğu zaman şikayet edilmediği için faaliyetlerini sürdürdüğünü söyledi.
Doğru baklava nasıl anlaşılır?
Vatandaşların doğru ve güvenilir baklavayı ayırt edebilmesi için bazı ipuçları paylaşan Dönmez, şu bilgileri verdi:
-
3 kg (1 tepsi) baklavada ortalama:
-
750 gr hamur
-
400 gr fıstık veya ceviz
-
500 gr sade yağ (tereyağ)
-
1300 gr şeker
-
650 gr su kullanılmalı
-
Sektörde genel kabul gören fiyatlandırma sistemine göre ise bir ürünün maliyeti yaklaşık 3 katına satılmalı. Bu nedenle aşırı ucuz baklavaların şüpheyle değerlendirilmesi gerektiğini vurguladı.
“Ucuz baklava sağlığınızdan etmesin”
Dönmez, sözlerini şu ifadelerle tamamladı:
“Atalarımız ‘Ucuz etin yahnisi yavan olur’ demiş. Ucuz baklava tüketmek uğruna sağlığımızı riske atmayalım. Bayramı sevdiklerimizle sağlıklı ve mutlu geçirelim.”
Yorumlar
Kalan Karakter: