Pule peyniri rekor kırıyor! Dünyanın en pahalı peynirinin sırrı

Dünyanın en pahalı peyniri Pule, Sırbistan’ın Zasavica Doğa Rezervi’nde üretilen eşsiz bir lezzet. Balkan eşeği sütünden yapılan bu peynir, kilogram başına yaklaşık 5 bin 125 dolar (205 bin TL) fiyatıyla, Türkiye’de 7 asgari ücrete denk geliyor. Kırık beyaz renkte, ufalanabilir yapısıyla İspanyol Manchego peynirine benzeyen Pule, %60 eşek sütü ve %40 keçi sütüyle hazırlanıyor. Üretimin zorluğu, sınırlı miktarı ve eşek sütünün sağlık faydaları, bu peyniri küresel bir lüks haline getiriyor. 30 Haziran’da gündeme gelen bu nadir lezzet, hem damakları hem de cüzdanları zorluyor.

Pule peyniri neden bu kadar pahalı

Pule peynirinin yüksek fiyatı, üretim sürecindeki zorluklardan kaynaklanıyor. Bir dişi eşek (jenny) günde sadece 1,5-2 litre süt üretirken, bir inek 30-45 litre süt verebiliyor. 1 kilogram Pule için 25 litre eşek sütü gerekiyor ve bu süt, özel makineler olmadan elle sağılıyor. Zasavica’da yaklaşık 200 Balkan eşeği bulunuyor; bu nadir tür, rezervin kurucusu Slobodan Simić tarafından korunuyor. Simić, 1997’de nesli tükenmekte olan bu eşekleri kurtarmak için rezerv kurdu ve 2012’de Pule üretimine başladı. Yıllık üretim 50-70 kilogramla sınırlı, bu da peynirin değerini artırıyor.

Eşek sütünün özellikleri ve sağlık faydaları

Eşek sütü, Pule peynirinin temel bileşeni ve tarih boyunca sağlık için övülüyor. Anne sütüne benzer yapısıyla bağışıklık sistemini güçlendirdiği, iltihap önleyici özelliklere sahip olduğu belirtiliyor. Düşük yağ oranı (%1) ve yüksek C vitamini içeriği, Pule’ye hafif ekşimsi bir tat katıyor. Kleopatra’nın güzellik için eşek sütü banyosu yaptığı rivayet edilirken, Hipokrat’ın da tedavi amaçlı kullandığı biliniyor. Zasavica’da üretilen süt, alerji sorunu yaşayanlar için alternatif olarak görülüyor. Ancak, pastörize edilmeden kullanılması Avrupa’da satışı zorlaştırıyor, bu da Pule’yi daha nadir kılıyor.

Pule’nin lezzeti ve küresel etkisi

Pule peyniri, yumuşak, ufalanabilir dokusu ve zengin, hafif tatlı tadıyla Manchego’ya benziyor. 50 gramlık küçük kalıplarda satılan bu peynir, genellikle yerel rakia veya Türk kahvesiyle eşleştiriliyor. Zasavica Doğa Rezervi’nde elle sağılan sütlerden üretilen Pule, sadece rezervde ve sınırlı çevrimiçi mağazalarda bulunuyor. Novak Djokovic’in 2012’de peyniri restoranları için satın aldığı iddiaları, global ilgiyi artırdı. Rezerv, bu pahalı lezzeti satarak hem Balkan eşeklerini koruyor hem de Sırbistan’ın turizmine katkı sağlıyor. Pule, lüks gastronomi dünyasında eşsiz bir yer ediniyor.