Yıllarca Amerika’da yaşadım. Şeflik yaptım, danışmanlık verdim, sayısız restoranda çalıştım, yemek yedim, sistemi yakından gördüm.
Evet, Amerika’da da adisyona “servis bedeli” eklenir.
Ama çok temel bir fark vardır:
Eğer hizmetten memnun kalmazsanız, o bedeli ödememe hakkınız vardır.
İtiraz edersiniz, iptal edilir.
Müşterinin iradesi esastır.
Türkiye’de ise uzun süredir bambaşka bir tabloyla karşı karşıyaydık:
Halkı ve ülkemize gelen turistleri adeta soyma politikası hâline gelmiş üçlü bir sistem uygulanıyordu:
1. Servis hizmet bedeli
2. Kuver ücreti
3. Zorunlu bahşiş
Bu kalemler çarpan etkisiyle adisyonu şişiriyor, fahiş kazanç kapısına dönüşüyordu.
Bu uygulamalar yalnızca tüketiciyi değil, Türk gastronomisini ve turizmini de itibarsızlaştırıyordu.
Açık konuşalım:
Bu yöntem, gastronomiye hizmet değil; düpedüz ihanetti.
BAHŞİŞ NEDİR, NE DEĞİLDİR?
Peki bir restoranda ya da otelde bahşiş neden verilir?
Üç temel sebep vardır:
1• Kaliteli yemek
2• Kaliteli hizmet
3• Uygun ve makul fiyat
Bu üç unsur bir araya geldiğinde müşteri zaten gönül rahatlığıyla bahşiş verir.
Çünkü bahşiş, zorunlu bir ödeme kalemi değildir.
Bir işletmenin kalite yıldızıdır.
Müşterinin memnuniyet hediyesidir.
Lezzetin, emeğin ve hizmetin karşılığıdır.
Eğer bir restoranda bahşiş çıkmıyorsa, orada ciddi bir sorun var demektir.
Ya mutfakta sorun vardır,
ya serviste eksiklik,
ya da fiyat–kalite dengesi bozulmuştur.
ZORLA ALINAN BAHŞİŞ KALİTE DEĞİLDİR
Bahşişi adisyona mecburi kalem olarak yazmak, işletmenin zayıflığını gizleme çabasıdır.
Kalitesine güvenen hiçbir restoran, müşterisini zorlamaz.
Gerçek profesyonel işletmeler bilir ki:
Memnun kalan müşteri zaten hakkını verir.
Bahşiş, işletmenin alnındaki onur nişanıdır.
Biz şefler ve restoran sahipleri olarak artık şapkamızı önümüze koyup düşünmeliyiz:
• Gerçekten kaliteli yemek mi üretiyoruz?
• Gerçekten kaliteli hizmet mi sunuyoruz?
• Yoksa Türk gastronomisini kısa vadeli kazanç hırsıyla baltalıyor muyuz?
YENİ DÖNEM BİR FIRSATTIR
Bakanlığın aldığı bu karar, sektörü disipline etme adına büyük bir adımdır.
Artık restoranlar şunu anlamak zorunda:
Zorla alınan ücretlerle değil,
hak edilen bahşişlerle ayakta kalınır.
Türk mutfağı dünyanın en köklü mutfaklarından biridir.
Bu mirası korumanın yolu; dürüst fiyat, nitelikli hizmet ve gerçek lezzetten geçer.
Bahşiş, bir müşterinin memnuniyetle bıraktığı teşekkürdür.
O teşekkür de ancak hak edilirse anlam taşır.
Unutmayalım:
Gastronomi, müşteriyi soyma sanatı değil; müşteriyi mutlu etme sanatıdır.
Reşat Aydın
Chef
Gastronomi Yazarı
Yorumlar
Kalan Karakter: